Der Bleu des Causses ist ein milder französischer Blauschimmelkäse, der aus Kuh-Vollmilch hergestellt wird und einen Mindestfettgehalt von 45% in der Trockenmasse aufweist.
Er teilt eine lange Geschichte mit dem bekannteren Roquefort, von dem er sich hauptsächlich durch die Verwendung von Kuhmilch statt Schafsmilch unterscheidet.
Beide Käsesorten wurden jahrhundertelang in derselben Region hergestellt, bis der Roquefort 1925 als erster französischer Käse eine geschützte Herkunftsbezeichnung erhielt.
Als Reaktion darauf gründeten die Hersteller des Bleu des Causses 1932 eine eigene Vereinigung und erlangten 1953 ebenfalls eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC), die 1996 in eine AOP (Appellation d’Origine Protegée) umgewandelt wurde.